奥氏体不锈钢是在大于727℃高温下才能稳定存在的组织。奥氏体塑性好，是绝大多数钢种在高温下进行压力加工时所要求的组织。而且奥氏体是没有磁性的。

所谓铁素体不锈钢：指的是在使用状态下以铁素体组织为主的不锈钢。它的含铬量在11%~30%，具有体心立方晶体结构，至于不锈钢含铁量与它是否是铁素体不锈钢并无关系。

铁素体是碳溶解在a－Fe中的间隙固溶体，常用符号F表示。不锈钢中的“铁素体”，指的是碳溶解在a－Fe中的间隙固溶体，其溶碳能力很小，常温下仅能溶解为0.0008％的碳，在727℃时最大的溶碳能力为0.02％，它仍保持的体心立方晶格.常用符号F表示。

由于铁素体含碳量很低，其性能与纯铁相似，塑性、韧性很好，伸长率δ＝45％～50％。强度、硬度较低，σb≈250MPa，而HBS＝80。