不锈钢食品刀片的生锈情况跟刀的材质、放置环境和接触的腐蚀物质、空气、水分等复杂因素有关，水分和空气是造成大多数刀片锈蚀的两大直接因素，不锈钢食品刀片防锈需要针对这些因素采取相应措施。
很多金属锈蚀发生在水分环境下，有水分子的参与，因此，刀片要存放在比较干燥的地方，这不容易生锈。很多菜刀在出厂前，都在表面做了淬火或是不锈镀层等防锈处理，而淬火处理等表面不锈处理并不好看，很多人为了图好看，往往会磨掉那个防锈层，导致刀片容易生锈。
其实，最好的防锈方法是给不锈钢刀片做钝化处理工艺。不锈钢钝化处理就是让不锈钢表面与钝化剂反应形成一层稳定的钝化膜，从而保护不锈钢基材不被氧化腐蚀导致生锈。做钝化处理后的不锈钢刀片能够在原先防锈的根基上提高3－8年时间，大大减少了生锈的机率。
